アンシェヌマンのケフィアを作ってみた

アンシェヌマンのケフィアはパウダー（粉末状）の種菌です。種菌が小分けされておらず、付属のスプーンで種菌の量を調整します。購入したのは１０日分のケフィア粉末が入ったアンシェヌマンのお試し商品「ケフィアトライアル」。価格525円とかなり安いです。他に50日分もあります。

�@ アンシェヌマンのケフィアを注文して届いた商品の中身を確認します。

注文してすぐにメール便で届きました。送料無料なのも良いところ。
封筒を開けると、説明書（作り方など）、小スプーン、ケフィア粉末１０日分が入っています。
食べ方としては、ケフィアを発酵させてヨーグルトにする食べ方だけでなく、ケフィア粉末をそのまま食べても良いようです。そのまま飲用する場合は、１日に付属のスプーン２杯程度を目安に、そのまま水またはお湯で飲むか、カプセルやオブラートに包んで飲んでくださいとのことです。

賞味期限は１年（開封後はお早めに）。
口にはチャックが付いています。小分けされていなので、使用後はチャックはしっかり閉じましょう。
袋を開けると白いケフィア粉末が見えます。

日本の乳製品工場で衛生的に管理され、ケフィアグレインを利用し発酵させた後、フリーズドライ製法でパウダー化しているとのこと。その為、発酵により増えたケフィア特有の乳酸菌・酵母菌が２０種類以上も生きたままお腹に届けられます。開封後は湿度が低く、低温、暗所に密封して保管してください。ただし冷蔵庫での保存は駄目だそうです。

�A 牛乳にケフィア種菌を入れます。

分量は、牛乳５００ｍｌに対して付属スプーン１〜２杯程度。
１リットルに対して付属スプーン２〜４杯程度。

今回は牛乳５００ｍｌに対して付属スプーン２杯を加えてみました（固い方が好きなので）。そしてしっかりかき混ぜます。私は持っていた５００ｍｌの容器を使いましたが、直接、牛乳パックにケフィア粉末を加えてもＯＫです。ちなみに付属スプーン１杯中の合有量は生菌ケフィア原末５００ｍｇです。

�B 発酵させます。

たね菌を加えた牛乳を２５度〜４５度前後の日光の当たらない室内にて約２４時間前後（温度の低い冬などでは４８時間程度必要な場合もあります）発酵させます。私の場合は、以前に購入したケフィアウォーマー（くるみちゃん）があるので、それを使います。

※ケフィアウォーマーは、常に２５度前後の温度を保つ優れもので、季節に左右されることもなく１つあるととっても便利です。うまいこと出来ない方は使用をおすすめします。

�C ケフィアヨーグルトの出来上がり！

発酵して２４時間後です。
アンシェヌマンのケフィアは、菌種が多くそれぞれの菌の好む温度レンジが若干違うため、活発に働く菌の種類により固くなったり柔らかくなったりするとのことで、ちょっと心配でしたが思ったよりしっかりと固まっています。浮いている水分みたいなやつは乳清です。

スプーンですくってみた。
まったく問題なし。私は固い方が好きですが、もう少し柔らかめにしたい場合は、スプーン１杯〜１．５杯くらいにするといいかもしれませんね。（後日、スプーン１．５杯にして作ったら、少し柔らかめのケフィアヨーグルトが出来ました）

器に盛ってみました。
市販のプレーンヨーグルトを見た目はほとんど変わりませんね。
家に遊びに来たお友達に出しても手作りとは思わないでしょう。

メープルシロップをかけてみました。
これはとっても美味しそう！

市販の味のないプレーンヨーグルトを若干やわらかめにした感じで、味は普通のヨーグルトと大差ありません。手間もほとんどかかりません（牛乳にケフィアパウダーを入れてかき混ぜて発酵させただけ）。メープルシロップなんてトッピングしちゃたらもう普通のヨーグルトと同じです。

使用上の注意としては、衛生上ご自宅で発酵させたケフィアを繰り返し発酵することはしないで下さいとのことです。その場合、空気中の腐敗菌に汚染されることにより腐敗する場合があるので、必ずそのつど新しいケフィアパウダーを使用し発酵させてください。このケフィアは１回分ごとに小分けさせていないので、確かにその辺りは気をつけたほうが良いかもしれませんね。

【メール便送料無料】10日分『ケフィア　トライアル』 価格：525円（税込、送料込）

ケフィア　（50日分）